Tagliatelle al ragù

Tempo: 3 ore

Difficoltà: media

Ingredienti per due persone:

1. Tagliatelle 190g

Ingredienti per il ragù:

1. 250 gr di trita di vitello
2. 75 gr di trita di maiale
3. 35 gr di pancetta
4. 1 cipolla
5. mezza carota
6. mezza costa di sedano
7. mezzo bicchiere di vino bianco
8. 100 gr di concentrato di pomodoro
9. Sale q.b.
10. Pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

• Mettere in una pentola un’abbondante dose di olio, aggiungere la pancetta tagliata finemente e aggiungere il soffritto di sedano, carota e cipolla.
• Quando la pancetta e il soffritto saranno scottati, aggiungere il trito misto e farlo soffriggere fino a quando sarà ben cotto, girare ogni tanto.
• Sfumare con il vino e lasciar cuocere a fuoco moderato fino a completa evaporazione dell’alcool. Aggiungere sale e pepe qb. 
• Aggiungere il pomodoro e farlo tostare, versare un bicchiere d’acqua e portare ad ebollizione. 
• Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per almeno 3 ore.
• A questo punto, è arrivata l’ora di preparare le tagliatelle: in abbondante acqua bollente salata calare le tagliatelle e attendere circa 8 minuti (stima) che siano cotte.

Condire con il ragù e impiattare, servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano.